時光醞釀純粹 愛丁堡不做倫敦復刻版

景點

導讀有些東西可以靠歲月獲得,有些東西卻會隨歲月而消失。有隨蒸發而增加的東西,也有隨之減少的東西。只不過是個性不同而已……無論如何都是漫長的歲月,不過確實有等待的價值。 —村上春樹《如果我們的語言是威士忌》 時光醞釀純粹 愛丁堡不是倫敦。即便是周末的夜裡,大街上也人丁清冷,除了酒吧。推門而入,人聲鼎沸,不僅沒有座位,就連櫃台邊也站滿了人。 ...

有些東西可以靠歲月獲得,有些東西卻會隨歲月而消失。有隨蒸發而增加的東西,也有隨之減少的東西。只不過是個性不同而已……無論如何都是漫長的歲月,不過確實有等待的價值。 —村上春樹《如果我們的語言是威士忌》

時光醞釀純粹

愛丁堡不是倫敦。即便是周末的夜裡,大街上也人丁清冷,除了酒吧。推門而入,人聲鼎沸,不僅沒有座位,就連櫃台邊也站滿了人。櫃台裡面金澄澄的威士忌花樣繁多,頗為炫目。

不同地方的男人總是有這樣那樣的標簽,法國男人優雅浪漫手握紅酒,美國牛仔生猛激情青睞啤酒,日本男人內斂陰郁愛喝清酒,而蘇格蘭男人簡單執著,所以到處是威士忌。

然而,蘇格蘭威士忌也是不同的,就像人和人的不同,細微卻也是天壤之別。Lowland區的清淡溫順;Highland區的花香果香與辛辣和諧交織;長年海風吹襲、全島被泥煤覆蓋的Islay Island所產威士忌散發著強烈的海潮味,帶有濃郁的辛辣脾氣;而地勢平緩、氣候溫和的Speyside區威士忌之所以聞名,離不開天氣陰冷潮濕,泉水豐沛甘美,大麥優質高產,泥煤多而獨特。酷愛威士忌的內行人對蘇格蘭威士忌的一致評價是:甜味重,香味濃,還有別樣的泥煤味,讓男人一嘗難忘。

天賜之源

天賜之源

在蘇格蘭驅車旅行,總能聞到時有時無的酒糟味,沿路標志最多的,也是某某酒廠還有幾英裡的指示牌。嚴格來說,蘇格蘭不是一個旅行的好去處,一望無際的高地,無非是低矮的綠草和苔蘚,全然不像英格蘭的青翠欲滴。那些裸露的岩石、清冽的空氣,時時提醒著你這是海島上的高原。寂寞、蠻荒、貧瘠,倔強的蘇格蘭人守著這片土地,就這樣生活著。

這樣的地理條件不僅造就了蘇格蘭人,也造就了蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭沒有持續的高溫,水稻、小麥不是高產作物,而典型的農作物燕麥和大麥才是佐餐的主要食品。蘇格蘭大麥麥粒飽滿,質量出色,產量比其他地區也要高一些。現代的營養學家認為,大麥所含營養成分比較全面,具有消渴除熱、益氣寬胸的功效。不過因為大麥含谷蛋白較低,所以不適合做西方人愛吃的多孔面包,這樣一來,富余的大麥就成了釀造威士忌的絕佳原料。

要釀造好酒,除了上好的大麥,還要有上好的水。酒就是從水裡面蒸餾出來的,從古到今,必是好水出好酒。蘇格蘭湖泊眾多,水質清冽,天然泉水是釀酒廠的最寶貴的資源。統計說蘇格蘭有超過3萬個湖泊,稀疏的人居,有限的動物,讓這裡的水尤其潔淨和單純。而海島常年的低溫,也保證了水質的穩定。

如果你只是入門者,第一次品嘗蘇格蘭威士忌,獨特的口感甚至會讓你聯想起煙灰和煙蒂。對了,從煙熏般的感覺向柔滑香醇的過渡正是威士忌的魅力之一。如果你的經驗日漸老道,那麼關鍵詞就增加了焦糖、巧克力,甚至是姜餅,味道在酒中分有層次的高低,只有深諳此道的老手,才能把眾多的味道在舌尖把玩隨心。最重要的,蘇格蘭威士忌與其他種類威士忌最大的不同,是在制造過程中使用了泥煤—正是這種物質為蘇格蘭威士忌帶來與眾不同的獨特香味。

很多酒莊就是一個小小的蒸餾廠,儲存威士忌的陳年橡木桶往往也成了這獨特風景的重要組成部分

為了以較低成本烘干大麥麥芽,人們使用荒山野嶺中取之不盡的泥煤做燃料,然而這一做法卻提高了威士忌的品質—泥煤的煙味使威士忌更加爽口,並產生獨特的煙熏味道。泥煤是在潮濕的森林裡或沼澤中產生的一種生物淤泥,埋藏在土壤裡,在多水但缺少空氣的條件下,死亡後的植物構成了松軟的有機堆積層。由於蘇格蘭盛產石楠類植物,泥煤裡的植物也以石楠為主。在燃燒泥煤時,石楠花蜜的香味徐徐散發,大麥不知不覺吸收了這樣的味道,延續到酒中。

早期的蘇格蘭威士忌只是一種經過蒸餾的無色液體,味道單一、口感欠佳。19世紀以後,政府對釀酒課以重稅,釀制者為了逃避征稅,進入深山老林之中進行私釀;然後將人家喝完葡萄酒後扔掉的橡木桶撿回來裝威士忌,把裝滿酒的木桶藏到山洞中保存。因為私釀酒只能在夜晚進行,於是後來這些酒又有了一個頗富詩意的美名,“月光威士忌”。

金黃的液體中,骨子裡是自由和不受拘束的精靈。蘇格蘭著名詩人彭斯有句名言,說的就是這個意思—“自由與威士忌同在1


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