陝北榆林市綏德縣亢家溝村，黃國盛老人依然選擇最傳統的驢子拉磨的方式磨糜子面。他覺得，這樣做出的黃饃饃才最好吃。而今，他自己也成了綏德的名人。
同樣是陝西，陝北的吃食與關中大相徑庭。關中是平原，盛產小麥，各種面食信手拈來；陝北是高原，土地貧瘠，種植更多的是洋芋、糜子、高粱，小吃更多質樸感。 兩者的區別猶如秦腔與信天游，一個粗獷，一個高昂。勤勞的陝北人把種種食材翻新花樣，堆積起舌尖上的高原。陝北主要城市是延安和榆林，都是革命老區，這裡的食物有著質樸的滋味。與榆林接壤的是內蒙古鄂爾多斯，自古以來此地民族交融，食物上也融會貫通，形成了獨有的魅力。
黃老漢一家正在制作黃饃饃。
黃老漢已成為綏德的名片
10月下旬，陝北綏德的豆子熟了。在陝北綏德縣亢家溝，黃國盛需要翻過兩座山坡，去地裡把黃豆收回家。他家裡種了60畝地，有黃豆和糜子，糜子已經收割完畢，整齊地堆放在窯洞前面的空地上。黃國盛今年60歲了，身體還硬朗，他一個上午能收兩坰豆子，“坰”是量詞，一坰等於三畝。
在黃土高坡上，面對著溝溝壑壑，遠遠的地方有人放羊，近處是成片的莊稼，被風吹得呼呼直響。黃國盛也會信口吼出幾句信天游，聲音響亮笨拙，搭配著陝北大地。豆子的產量不高，這裡無法澆水，看天吃飯，一畝地只能產200多斤豆子。陝北的黃豆與東北的大豆不同，東北大豆顆粒渾圓，而陝北的黃豆是腰形的，扁長。這些豆子收割上來，會賣到綏德，甚至榆林，做成上好的豆腐。
黃國盛家的窯洞已經十年了，今年夏天剛裝修了一下，換上了鋁合金的窗戶。村子裡幾年前剛通了水，為了紀念這件大事，村民們還修了一座小塔。村子裡有不少棗樹，打棗子的季節已經過去，窯洞的屋頂上，鋪著厚厚的一層紅棗。
黃國盛現在是綏德的名人，在中央電視台熱播的《舌尖上的中國》裡，黃老漢和他的黃饃饃一夜成名，那種對食物的尊重與虔誠，感染了許多人。黃老漢後來和西貝西北菜簽約，黃饃饃被帶到了城市的餐桌之上。西貝西北菜董事長賈國龍說，他們現在一天能賣掉3萬個黃饃饃。
成名並沒有給黃老漢帶來翻天覆地的變化，他每年有一個月全國四處跑跑，大部分時間依然呆在村子裡，農耕勞作。今年他來到了北京，去看了天安門，覺得這輩子的心願已經達成。如今他最經常說的一句話是：“我上過電視登過報，全國人民都知道。”
現在正是制作黃饃饃的季節，糜子需要磨成粉，老黃依然選擇最傳統的驢子拉磨，家裡的驢子已經14歲了。老黃堅持認為最傳統的方式做出的黃饃饃才最好吃。 餡料是家裡自己種的大棗。當地的棗甜度高，餡料才覺得香甜，如果用別處的棗子，也沒有黃饃饃的甜。做好了之後，他依然去綏德縣城裡沿街叫賣，和往年不同， 今年有更多的人認識他了，黃老漢儼然已經成為綏德的名片。
亢家溝村一場宴席上的鐵鍋燉豆腐。這得益於當地特產的黃豆。
陝北民間滋味藏在街頭攤點
綏德縣城不大，南連清澗，北靠米脂。“米脂的婆姨綏德的漢”，這句話已經流傳了數百年。傳說貂蟬就是米脂人，而呂布正是綏德人。陝北的小吃像極了陝北人的性格，濃烈而直接，實實在在。
綏德縣城裡有不少特色小吃，“高飛碗托”的掌櫃叫高飛，他每天用蕎麥面做好碗托，擺了個小攤。碗托是山西、陝西一帶常見的小吃，做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中托出，故名“碗托”。碗托其色淺灰，食時切片，狀若柳葉，調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
在西北大多數地區，手抓肉是最普遍最經濟的羊肉吃法。
高飛說，山西的碗托吃的時候只是隨便在上面切幾刀，而綏德的碗托則是用片刀切得飛薄，每一片都能隔紙透字。綏德碗托的澆頭是豬肝羊肝，鹵子香濃，微辣，澆在切成片的碗托上，稍微攪拌一下就能美餐一頓，口感筋道。
榆林街頭的特色小吃——攤餭（huáng）。
郝有平也是綏德人，在縣城的一家菜市場門口擺攤設點，專門做攤餭（huáng）。攤餭原來是陝北寒食的吃食，寒食在清明的前一天，舊俗是不動煙火，故人們在幾天前做好米餭，在寒食的那天冷食。如今冷食的習俗早已經消彌，攤餭這種小吃還在。攤餭是用黃米做的，老面發酵，再用特制的鍋子半蒸半煎而成，有著黃米特有的香甜，口感軟和，略帶微酸，有著發酵之後的清甜。郝有平已經做了十幾年的攤餭，2塊錢一個，他一天能賣出700個。