中國是世界文明古國，也是世界美食大國。在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳於意(倉公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
下面就讓我們一起從粥中來細細品位中國的文化吧。
1 皮蛋瘦肉粥： 江蘇吳江縣
來歷
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興攏由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。
故事
皮蛋瘦肉粥的故事是這樣的，香港某家人為移民儲錢，便開早點檔，朝朝賣皮蛋瘦肉粥，賣至夜，粥剩，便是家裡一個兒子通通吃下不肯浪費。後來，一家人做移民體檢，這個兒子被診出胃裡有黑點，不予以移民資格，一家人，便落下他，齊齊移民加拿大。他，一個人，孤落。那黑點，便是夜夜吃得皮蛋。
家人走後，看著空蕩蕩的早點檔，他一個人點著煙抽，眼神是寂寥的，表情是被遺棄的。
本來，他就是個被遺棄的孩子，被上帝眷顧，又遺棄的孩子。
香港是個文化奇怪的地方，搖滾歌手會去拍一部如此市井的喜劇。片名一直就不記得，可他捧著粥鍋喝粥，以及抽煙的樣子，還那場經典演唱會上模樣，便是我對他的烙櫻
他後來，從舞台上掉了下去。 也就一直掉了下去。
我還知道他是雙子星座的人，生日和我同天，只是，知道的時候，他已經是天上的星星了。
他走過之後，很多心愛的哥哥們都唱過他的歌，落寞時，半夢半醒時，傷心時。我只會唱一首，叫《真的愛你》，一首送給他的歌。
看著屏幕上他晃來晃去，想著他吃過的粥，喝自己這碗裡的皮蛋瘦肉粥，粥，有點鹹。
做法
材料:大米1杯、清水10杯、松花蛋1個、瘦肉100克、油條1根、香蔥少許 調料:A澱粉1/2小勺、紹酒味精少許 B精鹽1/3小勺、雞粉1小勺 做法 1.大米泡30分鐘入鍋加清水煮沸轉小火煮45分鐘, 2.松花蛋切瓣，肉切片加調料A腌15分鐘，油條切段。 3.將松花蛋，肉油條放入粥內，加入調料B，煮15分鐘至粘撒上蔥末即可。
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來歷：
安徽流傳皇帝喝腊八粥的事故：朱元璋小時候家中貧困，在財主家放牛，他經常挨打受罵，飢腸轆轆。有一次他牽牛過獨木橋，老水牛跌到橋下摔折了腿，財主把他關在一間屋裡，三天三夜不給飯吃。他餓慌了，發現一個老鼠洞，一挖開發現一個老鼠糧倉，裡面有大米、豆子、粟米、珍珠米、紅棗……什麼都有。他就把這些東西煮了一鍋粥吃，覺得比什麼都香甜。後來，朱元璋打了天下，做了皇帝，吃膩了山珍海味，一天晚上，朱元璋又想起當年這種粥來，傳令御廚用各色五谷雜糧煮成粥進奉，大宴群臣，這一天正是農歷腊月初八，因而賜名“腊八粥”。
故事：
從前，有一家人家，三口人過日子——一個老頭、一個老太婆、一個兒子。
老頭和老太婆，一年到頭總是勤勤懇懇地過日子：公雞一打鳴，老頭就起來下地，老太婆就起來點火做飯；老頭耪五更地回來，老太婆已把飯做好，屋裡院外收拾得干干淨淨、整整齊齊；吃完飯，老頭抽袋煙又下地了，老太婆就搬過紡車，嗡嗡地紡線。就這樣，他家年年打得糧食大囤溜，小囤滿，有吃有穿，日子過得美美的。鄰人們哪個不誇呀，哪個不學呀！
兒子呢，才十多歲。爹讓他學耪地，他不去干；媽讓他學管家，他不聽。他淨貪玩。他爹媽想，嗨，還小呢，也許長大了，一懂得過日子的道理就好了。誰知兒子長成了大小伙子，倒是不貪玩了，那個饞勁頭可大啦！爹媽說勸，他當耳邊風；鄰人們說他沒出息，他裝聾。他想的好：有爹媽干著呢，我不干也行；誰讓我攤上個好的“父母運”呢？
老頭和老太婆漸漸地老了。
一天，老頭得了重病，治也治不好，眼看就要死去。臨死時候，老頭把兒子叫到跟前，囑咐他說：
“孩子，你總要記住哇——‘誰家地上耪得勤，誰家糧食打滿囤。’你要再像 從前那樣下去，早晚是要受罪的。”
老頭說完了就死了。
兒子沒把爹的話記在心裡，老頭死後，他當家，仗著爹留下的房子，地，還有一囤糧食，就天天吃吃喝喝，玩玩樂樂——越來越放蕩了。不久，他娶了個媳婦。媳婦跟男人一路人。鄰人們都罵他們是“花啦虎”，老太婆氣病了。
一天，老太婆倒在炕上，看看也要死去。兒子不聽話，就囑咐囑咐媳婦吧。老太婆把兒媳婦叫到跟前，痛心地說：“孩子，你總要記住呀——‘誰家煙囪先冒煙，誰家高梁先紅尖。’你要跟你男人那樣學下去，早晚是要受罪的。”
老太婆說完也死了。
媳婦沒有把婆婆的話記在心裡，她和男人更放蕩啦！每天日頭不曬屁股不起炕，地裡長遍了野草不耪一鋤；天天只顧吃呀花呀。父母留下糧食吃光了，賣地；賣地的糧食快吃完了，不礙——還能賣房子呢。他們就這樣迷迷糊糊地過下去。鄰人們都不搭理他們了！冬天到了。
寒風呼呼地嚎，大雪嘩嘩地飄。冰天雪地，冷得連只野鳥也看不見呀。父母留下的三間房子，也不收拾也不抹泥，早就露天了，風吹雨打日頭曬，檁都朽了，就是賣，誰買這樣的房子呢？常說的話——“腊七腊八，到處凍個大疙瘩”。腊月初頭這幾天，是冬天最冷的時候啊！
這兩口子，擠在牆旮旯裡，凍得哆哆嗦嗦直打顫，餓得耷拉著腦袋眼發花。到腊月初八這天，他倆再也忍不住了，直直懶腰，把囤拆了。抖抖囤底，弄把糧食，敲敲囤邊，又弄把雜糧；把囤簍當柴，把糧食下鍋，熬了半鍋雜糧粥喝了。心裡一暖和，兩人這才猛地想起爹媽的話。可是晚啦——喝口稀粥頂什麼呀！兩人連凍帶餓死在旮旯裡了。
這件事一個傳十，十個傳百——大伙都知道了。後來人們每到舊歷腊月初八這天，就有這個風俗：家家五更天起來，把許多雜糧放在一起熬一鍋雜糧粥，這就叫“腊八粥”。在吃“腊八粥”的時候，老人們總愛對晚輩講這個故事，講完了就說：
“那對饞懶的夫妻，不聽勸不服說，光憑攤上了好的‘父母運’，怎麼樣？吃光淘淨到末了鬧頓這樣的雜糧粥喝，還是沒誤了凍死呵１接著，老人們便念叨起老頭和老婆臨死時說的話：誰家煙囪先冒煙，誰家高梁先紅尖，誰家土地耪得勤，誰家糧食打滿囤。
做法
1.紅棗洗干淨，去核，切成1 釐米大小的小叮
2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。
3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干淨，放入大鍋裡，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動鍋底， 防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調拌均勻即可。
4.將粥分別盛入碗內，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各種圖案拼擺，灑上白糖即成。
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來歷
傳說舊時閩南有位廚師，做得一手好菜。一次，他被請來為財主的兒子掌勺操辦婚筵。忙了一整天以後，他忽然想起家中正在坐月子的妻子還沒有吃飯，於是就偷偷地盛了半碗米飯，並匆匆地抓起灶台上的肉片、魚片、蝦仁、香菇等為妻子煮了一碗粥准備帶回去。不料這時財主走了進來，見狀後問道：“師傅做的是啥好吃的﹖”廚師急中生智地答道：“這是給貓仔做的粥。”財主用狐疑的眼光看了看碗中，只見碗中的粥五顏六色，而且香氣撲鼻。財主忍不住嘗了一口：“哇，這貓仔粥太好吃了,你現在就照著給我的客人每人做一碗。”就這樣，廚師歪打正著，無意中便創制出了這道好粥品，這粥從此也就以貓仔粥的名字流傳開來。
關於貓仔粥的來歷，閩南地區還有另外一種說法。南宋末年，京城臨安(今杭州)失陷，小皇帝趙丙及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區。一天，他們隨身帶的糧食殆盡，君臣飢腸轆轆，左右丞相輪流背著小皇帝來到漁村一個大戶人家乞食。財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯後准備喂貓的殘羹剩飯做成粥施舍給他們。君臣幾人飢不擇食，當即便風卷殘雲般地將粥一喝而荊後來，他們南逃到廣東崖山安頓下來，一談到那段難忘的逃生經歷，便想起那頓美味的粥。可是，皇帝身邊的御廚卻做不出這樣的粥來。後來御廚靈機一動，駕舟返回當初皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的制法。不久，崖山亦被元軍攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御廚也潛回了老家閩南，從此也就經營起獨家風味的貓仔粥來。
幾個朝代過去了，貓仔粥在傳統技法上不斷創新，所用的原料更加高檔，刀工更加精細，味道也更加鮮美。無論是灼熱的夏天還是寒冷的冬日，這種粥都是客人到了現煮現賣。即便是食欲不振的客人，一嘗到這樣鮮美可口的熱粥，也會胃口大開。閩南地區凡是辦喜事的人家，都是婚宴上完最後一道菜後，便習慣地給客人們煮碗貓仔粥，因為大家都說是吃了貓仔粥才算是吃完了全席。
好的東西總是互相傳頌，互相引用，猶如一台優秀的戲劇會被到處移植一樣，貓仔粥後來也傳到了廣東和台灣等地。如今，凡是回到祖籍的海外僑胞，都要品嘗貓仔粥。當他們品嘗這種具有濃郁地方特色的粥品時，都倍感親切，仿佛這碗粥能夠喚起他們對故鄉的美好回憶似的。這真是，桑梓貓仔粥，一碗解鄉愁。
做法
貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。制作貓仔粥時，須選用上等的江南大米作主料，先將大米浸泡後再瀝干，然後放在鋪有紗布的籠屜中蒸至剛熟。等到有客人來時，攤主便抓起一把米飯放入海碗中，然後將鍋放在火上，摻入鮮湯燒沸，手腳麻利地就像中藥鋪的抓藥匠一樣，把准備好的米飯、肉片、魚片、魷魚、牡蠣、蟶子、豬肝、豬腰、蝦仁、香菇、茼蒿、芹菜、鮮菜心、蒜末、蔥末及鮮湯等二三十種配料按順序下入鍋中，緊接著用扇子猛煽爐火，將鍋中的東西煮熟，再加入精鹽、胡椒粉、味精、魚露等調料，頃刻之間，一碗熱騰騰、香噴噴、鮮美可口的貓仔粥便做好了。
4 荔枝灣艇仔粥：廣東
來歷
艇仔粥為廣州地區最為著名與讓人留戀的粥品。艇仔粥用魚片、海蜇、炸花生、叉燒(或燒鴨)、腐皮、蝦米、姜、蔥、菜絲等為原料，是廣州粥品中佐料最多的一種，香鮮爽滑、風味獨特。
傳百年前，廣州一個家道中落的“西關闊少”，經濟拮據，買了一只小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。客人要吃粥了，他先把新鮮魚片、海蜇絲、熟豬肚絲、生菜絲等粥料放進碗裡，衝入沸滾的味粥，撒上油炸花生米、炸魷魚絲、炸粉絲、芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最後才添少許蝦子和幾滴麻油。這一碗粥，粥滾味鮮，十分符合廣州那些嘴巴鑒賞水平發達的食客的要求，由於它在艇長4米、有篷的舢舨艇上出售，被稱之為“艇仔粥”。
煮粥賣粥的艇仔，在艇頭豎立一面狗牙樣嵌邊的布旗作招牌，上繡店號，當年廣州珠江河灣盛行的花艇妓寨又推動了艇仔粥的傳播。艇仔粥那半成品粥料，加上新鮮滾燙的快速烹飪，使到艇家和食客都各得其所，艇仔粥的售賣範圍也由荔枝灣擴大到珠江沿岸一帶。後來，花艇妓寨這些污垢，被衝入了浩浩珠江的歷史長河，只有艇仔粥留傳了下來。
做法
材料：叉燒50克，魚片50克，魷魚須50克，浮皮50克，海蜇50克，蛋絲50克，炸花生和薄脆各20克，蔥花、蕪芫、姜絲適量，白粥一鍋
做法：1、取一小鍋白粥加熱，然後在每份材料中適量取一些。2、待粥滾後，調味：加入適量的鹽、糖和雞精，先放入姜絲、叉燒、浮皮、魷魚須和魚片，滾5分鐘。3、再加入海蜇和蛋絲，稍滾片刻，熄火。4、在碗底放入蔥花和蕪芫，倒入粥拌勻即ok。
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來歷
雲浮名食茶洞擂茶粥，其選料、制作工藝講究，有消暑去滯、健胃增食、補中益氣之獨特功效。是雲浮地方一道傳統的美食，品嘗後，莫不返尋味。這道美食原來源自一個傳奇故事……
話說明萬歷年間，雲霧山一帶，以陳東瓜為首的草寇，四出為害，民不聊生。位於現今茶洞墟附近僅有一個山村，叫茶洞村，是東西官道沿線數十裡唯一的一條山莊，村裡三二十戶農家。茶洞村是山賊往來縣城采購、消遣的必經之路，每逢路過，山賊必定到此打尖、搶掠財物，村民深受其害。
有一天，村民聞說陳璘率大軍由信宜經金雞直插富林，圍剿盤踞在雲霧山的陳東瓜山賊，村民紛紛奔走相慶。又探得陳璘將率三千主力途經茶洞駐扎，等廣西糧草運到再折往歌村(今高村)沿江東進。村民們商定要熱烈歡迎剿匪大軍，盛情款待自己的恩人。可是茶洞村歷年受山賊打劫，加上天旱災害，人們生活本來貧困極了，此時傾盡所有，全村只集得糙米一石，黃豆三石，茶葉、花生、茴香、八角等雜什料不足。陳璘大軍三千人，就這些許食物哪能夠填飽肚子。
村民們都感到十分為難。
最後，有人提議，軍隊長途跋涉，一定又渴又累，正好以稀飯為主。可將糙米熬粥，黃豆制作豆腐，豆渣煎成薄餅，再采些野菜，或許可以應付。村民們都認為這樣安排亦不失為沒有辦法中的辦法了。於是，大伙便忙開了。他們用糙米熬了十鍋白粥，用黃豆制出兩千多斤豆腐，采了十來擔野菜，用豆渣拌野菜煎了三千多只薄餅。可是熬出來的十大鍋白粥，稀得像水一樣，可以照出人影來。這樣的粥怎麼能拿出來給為老百姓流血出汗、拼命殺敵的將士吃？於是有人提出用茶葉、花生、茴香等雜什搗碎，放到粥裡，也許會變得稠一些……
心急、無奈的村民，這時無論是誰提出的建議，只要能增加食物的“量”，大家都會毫不思索地去做，去增加他們“盛宴”的數量，好讓將士們填飽肚子。那些茶葉等什物擂碎後拌到稀粥裡去，果然“像樣”了些，變稠了，不再像鏡子一樣。那些變稠了的粥還散發出陣陣清香，聞了教人直咽口水……
大伙在采野菜時，孩子們到河裡摸魚，到田地裡挖田鼠。忙了半天，硬是給搞回上百斤“野味”，加上張大嬸抓來了一只老母雞，羅大媽拎來了兩只鴨……人們把魚、雞、鴨、田鼠通通剁成肉醬，放到鍋裡和著豆腐一起煮……
到了晚上，陳璘率領三千將士到達茶洞村安營扎寨。村民們用他們七拼八湊的食物盛情款待了自己的恩人。又累又餓又渴的將士們，大口大口地喝著帶有茶味兒、香料味兒的稀粥，胃口大開，大撮大撮地嚼著帶有甘苦味的野菜，那噴香的肉豆腐，一些將士像豬八戒吃人參果一般，聞著香味，一口便咽了下去，嘴角粘著一點兒食物的，也舔著回嘴裡回味了……
雖說行軍打仗辛苦，陳璘可從未吃過這樣七拼八湊的大餐，不但胃口大開，吃後還覺得胸腹間的滯氣全消，連人也特別精神，夜裡忙於軍務，顧不得休息，也全然不覺疲乏，渾身也充滿了氣力，甚覺奇怪。於是，他向村裡的長老請教那帶茶味的粥和那肉豆腐叫什麼名堂。老人沒料到陳將軍會有此一問，一時不好推搪，只好如實把村裡窮，拿不出足夠的食物來款待，只能熬了白粥，見熬出的白粥稀得怕人，加入擂碎的茶葉等物，只想讓白粥變得稠些；村民找了些魚呀肉呀的回來，數量不多，不好另煮，便放在豆腐裡一起煮了等等一應經過說了出來，七拼八湊胡弄是沒辦法的事，至於那粥那豆腐叫什麼名堂，實在說不出來。
陳璘聽後，哈哈大笑，連連道謝。隨後沉吟道“這粥，以茶葉擂碎拌之，可叫茶粥，吃後消暑去滯，補中益氣，使人渾身充滿力氣，像給我們擂鼓助威一般……那就叫‘擂茶粥’吧！至於那肉豆腐，如此吃法是你們的首創，與眾不同，就叫茶洞豆腐吧１眾人齊聲叫好。
陳璘給這兩道食物起了個名字後，還專門在村裡挑選了幾名年輕力壯的村民做軍隊的廚師，隨軍制作擂茶粥和茶洞豆腐。據說，自從陳璘大軍將士吃上這兩道食物後，體力恢復很快，士氣陡增，一口氣平定了三羅，立下了大功……從此，茶洞擂茶粥和茶洞豆腐傳到今天一直成為美食。
做法
茶洞擂茶粥選料有田糙米、細青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陳璘皮、茴香、花生仁(炒熟去衣)、花生油、食鹽、山泉水等。
制作擂茶粥的工具不過是砂盆(擂盆)一個，擂棍一根。但擂棍的取材很講究，首選是肉桂樹，其次是茶油樹或黃牛木，因為這些樹木質堅硬、氣味芬芳。
制作擂茶粥時，先把細茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮搗爛拌勻，再把適量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，然後將配料和米粥混合，制成擂茶粥。擂茶粥最好裝於瓷盆，在半小時內食用味道最鮮美。
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