怎樣才能讓冰激凌既香甜、冰爽，又有益健康？美國食品專家說，他們已找到辦法，秘訣就是在傳統冰激凌中添加益生菌、膳食纖維和抗氧化劑等有益人體健康的成分。密蘇裡大學哥倫比亞分校日前發表的一份新聞公報說，不少疾病由腸道炎症引起，一些奶制品中含有的益生菌和膳食纖維可以改善腸道功能，從而減少腸道發炎。至於抗氧化劑，它能幫助人體細胞抵御自由基，預防疾玻該校食品化學教授英戈爾夫·格倫在公報中說：“我們要使冰激凌既滿足人們的口感，又對人體健康有益。”格倫和他的同事希望在6個月內開發出健康冰激凌樣品，2年內推向市常但要推廣健康冰激凌，食品專家們也面臨不少難題。格倫說，最大的挑戰就是健康冰激凌的口感，因為添加的營養成分通常發苦，消費者可能難以接受。目前，只有巧克力味的健康冰激凌不會遇到這個問題，因為巧克力味道濃郁，可以掩蓋其他成分的味道。不過，格倫依然看好健康冰激凌的市場前景。他說，選擇添加益生菌等３種成分的一個重要原因就是消費者熟悉它們，雖然健康冰激凌可能不如高脂肪冰激凌好吃，但因為有益健康，消費者可能會這樣說：“那我就買一個吧。”