牛肉面是台灣非常流行的美食，似乎每個台灣人提起牛肉面都有自己最鐘愛的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉面，據說是由當年的四川老兵帶過去的，後輩們再代代推陳出新，將這種面食文化發揮到了極致，吃得名揚天下。在台灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉面，說牛肉面是台灣人的至愛真是名副其實。
別開生面的牛肉面節
每年入秋，台北都會舉行牛肉面節，牛肉面節是一場名副其實的嘉年華，可持續整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧常各路大廚都會施展渾身解數，發揮自己的最好水平，爭取奪得“牛肉面料理廚王”的稱號。牛肉面節不僅是一場比賽，更是台灣牛肉面文化的縮影。不論是“清燉組”還是“紅燒組”，抑或是“創意組”，網羅了全台灣各種牛肉面的做法，令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前，所有人都會垂涎三尺。令人贊嘆的是，“台灣牛肉面節”不單單在台灣有舉辦，連香港也連續幾年舉辦“台灣牛肉面節”，台灣牛肉面的火爆程度可見一斑。
牛肉面的烹飪非常講究，傳統的說法是“一青二白三黃四綠五紅”，“一青”是指熬煮五天以上的高湯，“二白”是指白肉鍋，“三黃”是指蕎麥面，“四綠”主要是指香菜、青蒜等，“五紅”則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的台灣牛肉面。
貴至上萬元的牛肉面
台灣牛肉面下至80元新台幣一碗，上至上萬元一碗的都有。上萬元一碗的牛肉面，就是“牛爸爸”家10000元新台幣一碗的世界最貴牛肉面。“牛爸爸”標榜的是“來這裡，吃的就是最貴”，當然，“牛爸爸”家的牛肉面也是貴得有道理的。首先，牛肉面的配方就是經過15年精心研制而出的，必須經過六道工序嚴格把關才能做出這最昂貴的牛肉面。六道工序烹飪出一碗牛肉面，可見台灣人對於牛肉面的熱衷和執著。來到“牛爸爸”家吃牛肉面，還有一大好處就是有可能撞見大明星，據說很多名人一下飛機，就要來到朝思暮想的“牛爸爸”面館解饞。
人人追捧的牛肉面
正如很多人所了解的：“沒吃過牛肉面，等於沒去過台灣;沒吃過林東芳，等於沒吃過台灣牛肉面。”林東芳牛肉面就是這麼一個平民化，卻又極具代表性的牛肉面老店，已經有三四十年歷史。經過無數的競爭，依然遙遙領先。盡管是人氣大到爆，但店內還是那種小巷規模，幾張小桌子，只能最多坐十幾人。排長龍的隊伍，常常擋住了八德街上許多店面。
兩口大鍋裡熬制著用一堆牛骨牛肉熬的高湯，大火不停地煮沸滾動，瞧著那帶筋帶肉的大骨，光是看著就迫不及待地想來一碗嘗嘗。林東芳牛肉面遵循傳統，吃面前先上幾份涼菜，有豆腐、腌筍和姜蒸蔬菜，似乎涼菜過後能讓人胃口大開，牛肉面就更顯美味。是什麼令林東芳的湯要比別家好喝呢？答案就在於獨家秘制的牛肉醬。它是由牛肉高湯，牛油和辣椒混合而成的，只需在原來的清湯裡加一塊這種膏狀的醬，就能讓客人享用一次難忘的牛肉面，林東芳牛肉面可是“康熙來了”推薦的台北必吃美食哦。
吃牛肉面有講究
在台灣，吃牛肉面其實非常講究，要帶點“野性”，不需要多余的拘束和服務。要有喧鬧的氣氛、熱氣蒸騰大汗漓淋的感覺，大口吃肉大口喝湯，才是吃牛肉面的王道。台灣人喜歡透過這碗牛肉面吃出懷舊色彩，這種方式也正是台灣人對牛肉面獨特情懷的表達。