頂級的香檳王Dom Pérignon釀造於此，這裡深埋地下窖藏的那些珍貴年份的香檳甚至比黃金還要貴重。在Hautvillers，有這樣一段禱告語：“請給我長久的健康，不要太多工作，要偶爾擁有愛情，但是，請讓我隨時擁有香檳。”
在香檳區香檳就是最大的產業
香檳“CHAMPAGNE” 詞的本身，是快樂、歡笑的意思。香檳是帶氣泡的葡萄酒，也被稱為葡萄酒之王。香檳還是法國的一個地名，是法國東北部的一個大區。香檳區年平均溫度在10攝氏度左右，是法國位置最北的葡萄園區，低溫使葡萄成熟較慢，也因此成為香檳的發源地。在香檳區，香檳就是最大的產業。
埃佩爾奈和蘭斯是香檳大區中兩個最重要的香檳產地。這裡有赫赫有名的香檳大道，還有專門的香檳酒吧以及各種各樣的頂級香檳酒，讓人眼界大開。而我此次造訪，只為了一睹香檳誕生地——位於香檳酒之路上的Hautvillers歐維萊爾小鎮的風采。
退休的村長先生帶我參觀香檳誕生地
雖然已經5月，但是那天的天氣並不暖和，走到約定好的地方，我一眼就看到一個穿著抓絨上衣，個子很小的老人等在那裡，年齡大約70歲左右。這位老人，就是Hautvillers已經退休的村長。為了給我講解香檳誕生地Hautvillers的歷史和香檳的文化，這位已經退休的村長做我此行的向導。我注意到老人手裡拿了一本英法字典，老人一看到我，就立刻熱情的走上前和我用英語打招呼，一直聽說法國人很不情願說英語，這本英法字典讓我的心一下子暖了。退休的村長先生帶著我參觀小鎮，這個小鎮大約有800多戶人家，有意思的是每一戶人家的門口都會掛一個鏤空的鐵牌，鐵牌的圖案像征房主職業或家族背景的小標識。很多標識都帶有酒桶，瓶塞等符號。在蔚藍天空的映襯下，成為許多游客相機裡的別致的風景，盡顯小鎮的質樸可愛。然而不論是什麼圖案的鐵牌，都一定和香檳有著不可分割的關系。美是相通的，看著那些藍天白雲下，美麗得如藝術般的葡萄園，你就會明白，為何頂極香檳Dom Perignon產自這裡了！初來乍到，我對這個小鎮的一切都充滿了好奇，興衝衝地抱著相機到處跑，讓我意外的是，老人總是在最恰當的時候出現在我身邊，給予適當的講解。不知不覺，我走到埋葬香檳之父的修道院，時至今日我仍然清晰地記得，這裡的神聖莊嚴，只有它自身的靜謐安詳才能匹配。這片土地為葡萄園覆蓋的山丘所圍繞，有如古羅馬的露天劇場，在它的一邊是C?te des Blancs的山峰，另一邊是馬恩河蜿蜒著緩緩流過山谷。在祭壇腳下，一塊黑色的大理石板覆蓋著香檳之父唐培裡儂的遺骸，上面用拉丁語刻著他的名字和模範的生平。陽光輕撫，最好的詮釋了這裡的靜默與安詳。我跪在地上拍攝傳教士的墓碑照片時，老人正從兜裡掏出一張紙，用英文對我說，因為墓碑上面是拉丁文，所以老人專門找人翻譯成了法文，因為擔心自己的英文不好，所以詢問我，是否可以用法文給我念一遍墓碑上面的文字，我大聲說著好，偶然抬起頭，正看到一束陽光穿過彩色的玻璃照在老人的臉上，那一刻，在我心中定格。
頂級香檳Dom Perignon
到了香檳誕生地，就不得不說說頂級香檳王Dom Perignon。1668年，“香檳之父”唐培裡儂(Dom Perignon) ，經過整整47年的試驗，終於出品了以自己的名字命名的香檳王Dom Perignon。香檳王DomPérignon的釀造過程中，由選擇葡萄、壓榨、調配以至酒窖陳化，每一個細微步驟，都要追求到最完美。每一瓶香檳王都是年份香檳，其原材料全來法國八個特級葡萄園和奧特維爾的一級葡萄園，收成年份的葡萄－比諾羅瓦（Pinot Noir）和莎當尼（Chardonnay）。在涼爽的秋季，用以釀制香檳王的葡萄全是人工采摘，再經6至8年的精心陳化。唐培裡儂香檳王共有三大產品：分別是年份香檳Vintage、年份粉紅香檳RoséVintage，及珍藏年份香檳oenothèque。唐培裡儂香檳王並不面向大眾市場，只生產奢華產品，出產的每瓶佳釀都能反映特定年份裡葡萄的生長狀況。比如如果當時陽光燦爛，葡萄就成熟得更快，並含有更多糖分，味道也更為濃郁；若當時天氣惡劣，雨水過於充沛，或者只是葡萄質量太差，那麼當年就不會釀造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都會生產非年份香檳，並且都具有代表性口味。這是喜歡把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和質量的重要性變得次要，非年份香檳可以大量生產，所以被大家認為屬於香檳的入門級別。Dom Perignon的香檳跟大部分其它品牌有點不一樣：香檳地區用於釀酒的共有三種葡萄，其只采用其中兩種：霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot noir），而不采用第三種——比諾曼尼（Pinot meunier）， 但也確實釀造出了上乘的白葡萄酒和粉紅香檳。Dom Perignon首席釀酒師李察·傑弗裡（Richard Geoffroy）他形容自己現在的工作類似於樂隊指揮。聚集、調整、冒險、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一樣”他說，“如果收成狀況達不到DomPerignon的標准，那麼這一年就沒有年份香檳。這並不關乎評判標准，而是一種審美觀。”“Dom Perignon的所有精華都在這樣一種高要求中，我們選擇的香檳，融會了精細和永恆，並且選用特定年份中最優秀的葡萄釀造而成。
漫步香檳大區 沉醉不知歸路香檳地區噴湧而出的香檳酒！
香檳-阿登大區位於法國東北部。與比利時接壤，面積約2.5萬平方公裡，品香檳的最佳處所莫過於香檳區。而香檳區中的首選之地又非蘭斯和埃佩爾奈莫屬，蘭斯是香檳區的經濟首府，是正宗的香檳酒產地，城中雲集了世界上最好的香檳酒廠，你可以在香檳之路上(La Route Touristique du Champagne)探訪那些葡萄種植者。而埃佩爾奈則有著名的香檳大道(l’Avenue deChampagne)，你可以參觀開鑿在白堊岩石中的數公裡酒窖，並且品嘗著名品牌的香檳酒。清晨走在蘭斯的街頭，一家酒吧門口擺放著昨夜狂歡幾箱喝空的香檳瓶。香檳如同血液，流淌在蘭斯的街道，也流淌於蘭斯的地下———每一個香檳酒窖都曲折蜿蜒，他們構成了城市龐大的地下空間。我參觀的是Taittinger酒廠的酒窖，需要穿上厚厚的棉衣，在美女導游的帶領下，下到地下數十公尺深的酒窖，穿行在迷宮一般的走道之中，走道兩邊品字形的酒架上整齊地擺放著香檳酒瓶，酒瓶中盛滿正在釀造的香檳。在昏黃的燈光照耀下，這些香檳酒瓶就像沉睡在地下的一支支軍隊。Taittinger酒廠建造在毀於法國大革命時期的聖吉尼斯修道院舊址上，修道院後來被毀，修道院地下的酒窖卻被保留了下來。酒廠將原來的酒窖加以擴展，形成了酒廠地下長達4公裡的酒窖。由於酒窖需要攝氏零上10攝氏度的恆定溫度和相應的濕度，加之年深月久，酒窖的牆壁長滿了淡綠色的霉斑，顯現出奇瑰神秘的特殊效果。修道院時期的雕花鐵門和又陡又窄的階梯依然沿用至今。花8-10歐元，就能預約去香檳酒窖餐館品嘗香檳了。
相比蘭斯，去埃佩爾奈的唯一理由就是鑽進它的白堊岩地窖喝個一醉方休。埃佩爾奈面積達110平方公裡的地下都是酒窖，其中28平方公裡屬於酩悅。酒窖在可以保持80%的濕度的白堊土壤中挖掘而成，星羅棋布，隨著法國酩悅香檳酒廠的成長而不斷擴展。除了成千上萬的瓶子，這些酒窖本身也蔚為壯觀。整個酒窖分成若干層，牆壁霉菌斑駁，就像陰暗神秘的迷宮。四周潮濕涼快的牆上滲出陣陣白堊氣味，與醉人酒香混為一體。在酩悅的酒窖中，珍藏著各個年份的佳釀——從1869年至今最為名貴的香檳。其中名為“世紀之魂”的酒價格聽起來足以讓人聳肩，每瓶售價2萬3千歐元。在埃佩爾奈，有一家有趣的香檳吧，叫CCOMME CHAMPAGNE，它位於香檳大道旁邊一條小路的街角處，彙集了超過350個品牌的香檳。其中大部分品牌都出自於小型的香檳坊，因此具有獨特的口味以及平實的價格。在香檳大區，你唯一應該做的正經事，就是迎著陽光，舉起酒杯，看那晶瑩的液體中，細密的氣泡從杯底緩緩地不斷上升，琥珀色的香檳閃爍著光芒，然後慢慢的、一口一口的品嘗那美妙的味道。