“有機”，對於生活在21 世紀的我們而言，是一種風尚。然而，過去那些根本沒有防腐劑、色素等各種添加劑的年代，純手工、天然的制造過程和產品只是一種再正常不過的存在。拜訪維也納備受贊譽的Relais &Chateaux 酒店集團成員及美食餐廳Taubenkobel，發現從這裡延伸出去的各個合作供應商，正是表現這種傳統的最佳佐證。
樂活維也納
根據維也納旅游局提供的報告，樂活這個詞自美國興起之後，維也納也迅速卷入這股風潮中。在當地的店鋪中，有很大的比例是售賣有機或自然產品，尤其集中在擁有獨立開創性思維的年輕人聚集地。比如第二區的Karmeliter，第四、五及六區的Naschmarkt，維也納充滿波西米亞風情的第七區的Spittelberg 等。
慢慢地，這股風尚的發展為高質量的生活貼上了現代、有機以及上流的標簽。但對於維也納老一輩的人來說，他們都明白，這只是當地生活的一種再生和活化。因為由始自終，他們都堅持著同樣的生活方式，當地那些自給自足的小農戶、釀酒商、肉類屠夫一直都在耐心地經營著自己的小生意，並提供給當地的人們新鮮健康的食品。這在維也納市區傳統的露天市場以及各個小型超市中都能看得到。
只是，在有機的風尚興起後，街頭巷尾多了融入時尚現代創意的各式店鋪，包括天然萃取的各式護膚品店，若是特別要求還能在這樣的店裡享用午餐；或是創造出新口味的手工面包店和食材雜貨店。新的創意和老的傳統融彙在一起，形成了今天維也納的有機城市新貌，但植根其中的，卻是根深蒂固的歷史文化傳統。
Taubenkobel 的所有餐具都充滿自然質感。
Taubenkobel
新鮮食材加想像而成的菜單
離維也納約45 分鐘車程，Taubenkobel 坐落在布爾根蘭州一個名叫Schützen am Gebirge 的小鎮上，這裡屬於新希德爾湖釀酒區。與維也納或是鎮上遇到的每一個人交談，說起入住的酒店和晚餐是在Taubenkobel，他們都會興奮地說這絕對是令人興奮驚艷的體驗。
同樣是街道邊的平房，Taubenkobel看起來與其他房屋並無兩樣。掩映在秋色濃郁的樹木之後，Taubenkobel 擁有白色的牆壁，灰色的尖頂屋頂，唯一不同的是多了藍色的招牌以及門口吊著巨大的松果藝術品。這是一間19 世紀的普通農舍，主人Eveline 和Walter Eselbock 在1984 年買下後慢慢將其變成餐廳及小型精品酒店。深秋的維也納夜晚，溫度有些低，敲開古樸的木門，柔和的橘黃燈光迎面而來。
“歡迎來到Taubenkobel，先安頓好行李再過來用餐吧，不過房間得從外面走，是一間閣樓套房。”說話的是守在餐廳接待處的女主人Eveline Eselbock，她有著親切溫柔的笑臉。
盡管就著星光和窗口透出的燈光，Taubenkobel 的模樣有些模糊，但踏上木板鋪好的巷道，巷子兩邊藤蔓滿牆，穿過灑了些落葉的室外用餐區和小小的池塘，進到室內，椅子上放著白色棉質的舒適坐墊，我發現，這樣的Taubenkobel 與看起來樸實的外觀相比，添了許多散漫和嫵媚。
閣樓是地道的田園式套間。絢麗誇張的巨型落地燈，皮草地毯，深褐色的木質家具和白色大理石浴缸，天藍色的牆壁，每一處都讓人看得目不轉睛。然而，在上個世紀或更早年代的維也納，這是普遍的居舍。
來到Taubenkobel 的餐廳，石造的拱形建築裸露著磚石砌成的外表，那些粗糙的紋理經過歲月的磨蝕痕跡一覽無遺。Eselbock 夫婦顯然不打算掩飾這座老房子的年齡。打開侍者呈上來的餐單，裡面一道菜式也沒有，優雅的乳白色粗紋理紙上印著的是主廚Walter Eselbock的理念：“在Taubenkobel，我們決定不再提供傳統的菜單，而是提供根據每天最新鮮的食材結合最充足的處理和想像創造出來的菜單。每一天都是不同的，把自己交給我們最信得過的農民、漁民、飼者以及釀酒商，他們總會為我們提供最好的。”
當晚的配酒全來自於家族第二代傳人 Stephanie 及其丈夫的酒莊Gut Oggau。
晚宴正式開始，驚喜前菜是來自克羅地亞的黑松露碎末配有機爆米花和爆豬皮，用被譽為“廚房裡的黑鑽”搭配平凡的食材，創新大膽的方式讓人聯想起農家的童年時光，再加上新鮮熱辣的手工面包，暖暖的感覺由心而生。前菜則是o o有機玉米配可可鵝肝，有機雞蛋配雜菜；前菜結束之後，侍者拿來小罐噴霧：“這是當地的Saint Charles Naturals 檸檬香味手部清潔噴霧，剛才的前菜使用了手，這是我們提供的有機清潔產品。”在歐洲許多精品酒店中，都曾見過把當地的天然護膚品結合進沐浴或水療項目裡，但用在餐廳中倒是頭一回。接下來，海鮮主菜海鹽o o梭鱸，肉類主菜紅酒牛排，Walter Eselbock 在一系列的菜肴中總不忘配上正當季的栗子、椰菜花、土豆等，而這也是Taubenkobel餐廳理念的一種表現。
在Taubenkobel 用餐，除了食材和味覺的刺激，還有來自餐具的驚艷。配襯前菜的是一塊伐自當地擁有27 歲的老樹，年輪樣依舊清晰，經過長久的使用，切割面已變得光滑。而考究的刀叉，也以金屬打造成粗糙樹枝的形像，甚是生動。而盛著菜肴的器皿，無一例外都是樸素的瓷器或木制品，展示自然有機的餐飲理念。
Eveline 和Walter Eselbock 當初買下這棟老房子並沒有開餐廳的初願，只是喜歡招呼朋友過來用餐，漸漸覺得或許應該有個自己的廚房，用來招待所有的朋友。“所有來到餐廳的客人都是我們的朋友。我們的菜肴也沒有過分精致的裝飾，全是Walter 自己想像出來的、以招待親朋的心烹調。”Eveline 說，“Walter 並沒有經過廚藝學習。只是覺得沒什麼不可以的，慢慢地，對食物的喜愛以及和每一位供應商的良好關系讓餐廳發展到今天的樣子。”
為了讓餐廳能用上更多隨心所欲的素材，Eveline 表示今年開始還在附近購買了兩公頃的土地，用來種植各種各樣的蔬菜和水果。“當季的時候，西紅柿的品種足足有兩千種呢。”Eveline 滿足地笑著說。