秘魯 最大的招牌是美食

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導讀南美印加古國秘魯一向以其旅游資源豐富而聞名全球,比如那神秘的秘魯土著舞蹈。但是現在,品嘗當地特色美食成為游客越來越青睞的選擇。“有機會訪問了秘魯,沒想到竟然找到了讓人無法抵抗的美食。”小帆說,美食能夠讓每個人都開心。土著印第安人和當年西班牙殖民者的烹調方式帶來的影響,與地域文化的洗禮讓人相信秘魯文化就是美食文化,美食是秘魯的生命線 ...

南美印加古國秘魯一向以其旅游資源豐富而聞名全球,比如那神秘的秘魯土著舞蹈。但是現在,品嘗當地特色美食成為游客越來越青睞的選擇。

“有機會訪問了秘魯,沒想到竟然找到了讓人無法抵抗的美食。”小帆說,美食能夠讓每個人都開心。土著印第安人和當年西班牙殖民者的烹調方式帶來的影響,與地域文化的洗禮讓人相信秘魯文化就是美食文化,美食是秘魯的生命線。

“混搭”的秘魯美食
秘魯烹調技術至今已有幾百年的歷史,它是當地土著人和西班牙殖民者烹調方式的結合,並受到非洲、亞洲、歐洲及阿拉伯國家的生活飲食習慣影響,形成了如今豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。
“這次去秘魯最大的收獲就是學會了很多秘魯菜。”小帆說,每次點好菜自己就申請去廚房參觀。而當地不管是一流的西餐廳,還是普通的特色餐廳都會很熱情地帶他到廚房學習觀摩。
可以說,秘魯美食融合了世界各地烹調技術,又突出了本地的傳統特色。秘魯美食就像是秘魯的文化,這些“混搭”就像是原住民遇到了來自各地的移民。“巨大的文化差異碰撞、交流,最後融彙一處,自成一格。”
在Cusco的最後一天,上飛機前2小時小帆專門趕去了在當地很有名氣的專門做意大利菜的Ciccolina餐廳。點了一個墨魚汁面,加椰子醬。“很難想像在海拔3000米的南美高原能品嘗到如此正宗的意大利面。”

而在Cajamaca小鎮上的一家飯店裡品嘗到的雞湯面(chicken soup)也讓小帆驚喜。用大火急熬雞腿和黑胡椒,然後加上店家自制的面條,居然很有中國特色。幾乎每家餐廳都有chicken soup這道菜。於是,它成了小帆衡量餐廳的標准。“不過在另外一個城市嘗到的雞湯,沒有大塊的雞肉,還用澱粉勾了芡,加了牛奶,入口有很濃郁的奶香,顯然不是中國風,呵呵。甚至還有加入了青豆泥,呈綠色的雞湯。價格也便宜,才5元。”
對於世界各地的烹飪,小帆的排名是中國、意大利、日本。“西方人認為意大利菜是最受人尊敬的菜,原因是意大利人做菜的態度都很認真,而且他們的選材很講究。同時在色香味上有很高的標准。”
土豆泥但是從東方的角度來說,更看重味和香。小帆說,從烹飪的技術含量及配料的復雜程度上說,中餐排第一,日本菜的味道很好,但是主要得益於他們用料的新鮮。而秘魯的菜是國際型的,彙集各國風味,雞湯是中式的,面食是意式的,肉類是法式的,海鮮是日式的。居然做得都不錯。
土豆狂熱者的天堂
秘魯地處拉丁美洲,著名的安地斯山脈貫穿全國,是一個山地國家。那裡的人民古樸自由,粗獷豪放。人們所喜愛的服飾顏色等有些像中國的西藏,其民族色彩中的紅、黃、黑對比度十分強烈。秘魯盛產玉米和土豆,在原料的基礎上,廚師們的烹調技術就顯得別具一格。
典型的秘魯菜一大特色必是用土豆做原料,秘魯有2000多種土豆,五顏六色。生魚末和色拉醬外面也可以搭配土豆泥。哪怕是一道海鮮燒汁黑鱈魚,外表看上去像咖喱汁,其實是用黃的土豆泥勾的芡,加照燒汁調制而成。
想吃好的?深入後廚和路邊攤“可惜沒有在秘魯吃到土豆絲。不過基本每個菜都會有點和土豆有關的。土豆粉勾芡、炸薯條配菜、土豆皮裝飾……反正就是和土豆干上了。”小帆說。
小帆說,當地普通日用品物價比中國略高50%左右。但在秘魯旅游性價比挺高,餐飲的價格和中國差不多,一般吃頓飯一個湯,一個主菜,一個甜品,50~70元人民幣。
“我去過的幾個秘魯餐廳裝修都很有風格,如果放在國內估計吃這樣的一頓至少150人民幣一個人。哪怕是個小餐廳,老板都能說一口極其流利的英語,都曾接受專業廚師培訓。”小帆推薦,利馬的la mar一定要去,可以算是秘魯首都利馬最好的一家海鮮餐廳。相對貴一些,每道菜價格在60~120人民幣之間。“不過物有所值。是我感覺吃過的最好的海鮮餐廳,性價比高於日本北海道。”
秘魯餐廳前台的MM們都相當熱情,笑容就都像南美的陽光。
小帆也嘗了路邊攤。“名為Cebiche,其實是生魚片和紅薯,奇怪的搭配,呵呵,7元人民幣,味道很好。”在秘魯,小帆唯一覺得遺憾的是,幾乎所有的米飯都不好吃。“我分析兩個原因,一是多雨所限,南美本身的米就不好。二是因為去的幾個地方都是高海拔,他們煮飯也應該是高壓鍋,水的沸點普遍不符合要求,所以飯就總夾生。”
古印加文化的搖籃———庫斯科秘魯是印加文化的發源地,旅游資源豐富。一次秘魯之旅,注定會是一場精神的洗禮。小帆推薦兩個必去之地。
庫斯科是秘魯南部著名古城,四周皆崇山峻嶺,林木蔥郁,氣候涼爽。
庫斯科城曾是舉世聞名的印加帝國的統治中心,西班牙殖民者入侵後破壞了該城的絕大部分建築,建立起了殖民風格的庫斯科城。盡管如此,仍留下太陽廟、薩克薩瓦曼要塞、肯高古廟、塔博瑪凱祭祀泉、十二角石等眾多古跡。
失落之城———馬丘比丘“馬丘比丘”在印加語中意為“古老的山巔”,它是秘魯南部古印加帝國的古城廢墟。推測,馬丘比丘建於四五百年前。西班牙人入侵美洲大陸後,古城被舍棄,由於山高路陡,叢林密蓋,一直不為世人所知。1911年被發現。印第安人崇拜太陽神,認為自己是太陽的子孫,每年6月24日都要舉行隆重的儀式,祭祀太陽這一儀式已發展成為著名的“太陽節”。
古城街道狹窄,但排列整齊有序。宮殿、寺院與平台宏偉壯觀,還有作坊、堡壘等,多用巨石砌成,石塊對縫嚴密,甚至連一片刀片都插不進去。有些貴族住宅的牆壁上遺留有長方形或三角形的窗戶;台階倚山鋪砌,石砌蓄水池引來山泉供飲用。由當地發掘出的日晷,顯示了古印加帝國高度的文化水平。
據悉,考古學家在這裡發掘出成千具印加人的殘骸和頭蓋骨,廢墟石壁上還刻有許多尚未為人知的符號和標記。


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