科學訊（過客/編譯）荷蘭一家研究所的科學家從一頭奶牛身上采集了細胞，並且把它們培育成條狀肌肉來制作漢堡排。研究人員聲稱，這項技術足以滿足人們對肉食不斷增長的需求。馬斯特裡赫特大學的教授Mark Post說道：“我們將展示世界上第一個在實驗室中用細胞培育而成的漢堡。我們這樣做的原因是因為畜牧生產不利於環境，而且也無法滿足世界的要求。”
馬斯特裡赫特大學的教授Mark Post解釋了如何制作出世界上第一個實驗室培育的漢堡。
研究人員的目標是使實驗室培育的肉食與真實肉食有著相同的顏色和味道，但是目前還無法做到。牛津大學食品政策研究網站的Tara Garnett教授說道，決策者需要考慮技術解決方案背後的問題。她說道：“目前全世界有14億人口超重或者肥胖，而同時有10億人餓著肚子上床睡覺。解決方案不僅需要產生更多的食物，而且要改變供給、使用和負擔能力的制度，這樣才能使有需求的人們獲得更多更好的食物。”大多數從事這一領域工作的研究所都在嘗試培育人體組織進行移植，來取代損壞或者有疾病的肌肉、神經細胞或者軟骨組織。Post教授想要使用類似的技術來培育可食用的肌肉和脂肪。這個想法對於一些人來說或許聽起來有點恐怖，但是Post教授並非科學怪人。在實驗室中，研究人員使用營養素和促進生長的化學物質來幫助干細胞生長和復制。三周後就會出現超過1百萬個干細胞，它們會被放入較小的器皿中，並且結合形成大約1釐米長、幾毫米厚的條狀肌肉。科學家們一直試圖使肉的顏色盡可能的真實，與Post教授一起合作的Helen Breewood用天然的肌紅蛋白使實驗室培育的肌肉呈現出紅色。Breewood說道：“如果它看起來、嘗起來都與正常的肉不相同，那它就不是一種可行的替代品。”即將問世的漢堡包將使用甜菜根汁調制成紅色，研究人員也添加了面包屑、焦糖和藏紅花來進行調味。
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