在千百年前，意大利人就把食物妥善保存好過冬，蔬菜、鮮魚就油浸、鹽腌，肉類也按不同部位或口味，腌制成不同的火腿與肉腸，帕爾瑪火腿、薩拉米腸，大家都知道吧，那在自助餐的Cold Cuts，看到很多樣子很相似，難以分辨的“火腿”，大家又知道它們是什麼嗎？
Mortadella
在意大利有機會看到這款Mortadella的完全體，你肯定會馬上拍照，因為實在大得夠誇張、夠搶眼！直徑可以有20釐米、長達2米的Mortadella，現在已沒幾人知道它為何生成這麼巨大，只知道它在很久很久之前，來自Emilia-Romagna，是薩拉米腸的一種；現在則以意大利中部博洛尼亞（Bologna）的出品最好。Mortadella是用豬的瘦腿肉做成，吃起來很香，口感很爽。自助餐中經常能吃到，樣子很容易辨認，大大片，裡面有白色的豬脂肪粒和玉米粒的便是。
Pancetta
是整片豬腩肉加鹽或蒜頭或辣椒，卷起綁好腌制成的肉腸。味道是按不同地區有分別的，北方只愛加鹽，南方則愛加點辣椒，有些還會經過煙熏。用它包的切片著魚柳或雞胸烤焗，或切粒煮Carbonara意面，都是很常見的做法，其實跟培根沒兩樣。
Bresaola
這個是用鹽與香料腌制，風干3至6個月的“牛肉香腸”，以生牛腿肉做成。由於沒什麼脂肪，食用時最好切薄片，加點橄欖油、檸檬汁、黑胡椒，伴火箭菜和巴馬臣芝士，味道香濃又不會韌。
Salami
薩拉美腸不用多介紹，大家都吃過，但薩拉美其實不止一種，它有Salami Milano,Salami Felino, Salami Napoli或者Salami Tuscany……很多種，因為地域、腌料、風干時間不同，生出不同的薩拉美腸。Milano是最出名的，用豬肉、牛肉制成；Napoli最鹹、最辣；Felino則被認為最美味，可能因為它風干時間不太長，比較軟身，容易入口，所以最被人稱頌。
Coppa
取自豬頸肉的部位，以鹽與黑胡椒腌制而成。腌制時間比較長，所以肉較干韌，但肉味濃郁。單吃或配無花果、橄欖，加一杯氣泡酒是很好的享受。
帕爾瑪火腿VS聖丹尼火腿
西班牙伊比利亞火腿尚沒流行之前，風干火腿，還是意大利帕爾瑪火腿的天下。但別以為伊比利亞火腿是帕爾瑪火腿的宿敵，其實千百年來，帕爾瑪火腿一直與意大利東北部生產的聖丹尼火腿（San Daniele）爭鬥不休。
兩者用的豬種、腌制方法、時間長短（都是16至30個月不等）和鹽都一樣，據聞只會因為每年兩地的天氣、濕度不同，影響它們的質素，其實兩者真的難分高下。
但由於帕爾瑪火腿來自意大利的美食之鄉Emilia-Romagna，它同時有知名的芝士、黑醋、香腸，所以名氣一直比聖丹尼火腿大。也有人因而“鋤強扶弱”，一直說聖丹尼火腿比帕爾瑪火腿優質；不過，由於聖丹尼的名氣不及帕爾瑪，所以出口量少得多，物以稀為貴，聖丹尼火腿比較貴卻是不爭的事實。
精彩的豬油膏Lardo
說到腌制肉類別，意大利有一特別的豬油膏Lardo，也列入這個種類。這Lardo是用豬背脊的豬油膏，混入鹽、黑胡椒、蒜頭、迷迭香、鼠尾草等搓勻，放入一大理石容器，以重物壓著腌制6個月以上，成為非常香軟的豬油膏。刨薄片夾面包、烤番茄或當牛油來塗面包，非常美味，意大利人甚至會拿著薄片單吃呢！是很地道的意大利前菜材料。