摩洛哥，這個被茫茫大西洋、蔚藍地中海和金黃撒哈拉沙漠包圍著的北非國家，三毛和荷西成婚的地方，《北非諜影》故事發生的地方，街頭巷尾遍布市井美食，來這裡不但可以親歷那些經久不衰的愛情故事，還能和心愛的TA攜手不戒葷臊不講儀態，一次過嘗遍歐洲最流行的美味。
買肉都要先過磅
餐廳：馬拉喀什大夜市
馬拉喀什老城的狄瑪愛佛納廣場(Djemaa el-Fna)在白天平平無奇，只有些賣果汁干果的攤檔。一到黃昏，金黃色的陽光打在廣場邊上的宣禮塔上，這個大廣場就像變戲法似的熱鬧起來。直到夜幕降臨，夜市大排檔的濃煙接管了廣場上方的夜空，這才到了最精彩的時候。
狄瑪愛佛納廣場大夜市
上百個大排檔在廣場上擺開架勢，賣茶的、果汁的、甜點的、干果的、蝸牛的、羊雜碎的、濃湯的、燒烤的……檔主和伙計最是眼尖，只要外國人從攤檔前走過，就一石激起千層浪，激起此起彼伏的拉客聲來。中國人往往被誤認為日本人，於是伙計們的日語就一串串地蹦出來了：“空尼奇娃(你好)……”後面的我都聽不懂，他們的日語水平可比我高多了！不是日本人？他們還會講英語、法語、西班牙語、意大利語、韓語……就算不光顧他們也不生氣，一臉笑容地說，明晚再來哦！到第二天晚上，他們竟然還認得你，說：“今晚該來光顧我了吧。”這樣的熱情是叫人難以招架的。
在這個大夜市逛，最要緊的是不要心急，逛一圈再說，拉客的伙計們再熱情再帥氣也得硬起心腸讓他們先等等。我建議到訪狄瑪愛佛納廣場大夜市的游客采取以下進食次序：先來一碗濃湯暖暖胃，但切記不要吃面包。然後叫陶罐熬出來的羊雜碎，跟摩洛哥人一樣揉在面包裡吃。羊雜碎油多，吃著容易膩，這時候要叫一杯薄荷甜茶解解膩，這是他們的摩洛哥威士忌。最後，繞到甜品檔，從讓人眼花繚亂的甜品中挑兩件嘗嘗。不愛吃甜食的人，則可試試肉桂蛋糕，在饕餮大餐後，略帶辛辣味的食品也許比甜食容易塞下肚子。情侶逛夜市就再好不過，兩個人分著吃一份，還能多嘗幾種口味。
前菜：小扁豆濃湯、蝸牛
摩洛哥的濃湯花樣百出，由於下的配料不同，每家做出的濃湯味道都不一樣，街邊小推車賣的未必遜色於飯店出品。百變不離其宗的是小扁豆，加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料，小火慢熬，熬到湯成了稀糊，得花好幾個小時工夫。吃的時候還可以依個人口味加一點橄欖油、青檸汁或酸奶。
摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品，在曾為摩洛哥宗主國的法國更是盛行，我曾親見一個法國帥哥滿頭大汗地熬一大鍋濃湯，一個荷蘭人也曾告訴我她媽媽會做摩洛哥湯。可想而知摩洛哥菜對歐洲菜的影響深遠。至於與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列，你都找得到這種湯的蹤影，盡管那些國家的人們未必認同濃湯起源於摩洛哥。
狄瑪愛佛納廣場大夜市上的濃湯，用一個大桶裝著，滾燙綿稠，趁熱吃下去，胃舒坦了，全身也都舒坦了。老板看你吃得香，一高興還會再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方，早晨起來找個小推車檔，站著吃一碗，美好的一天就這樣開始。
蝸牛檔
至於法國大餐裡常見的蝸牛(Escargot)，在摩洛哥也是市井尋常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮，煮到香料都入了味，連同湯汁一起吮吸，有種草藥味，好吃不好吃見仁見智。
頭盤：羊雜碎+薄荷茶
湯再好喝，也只是個前菜，頭盤才是重點。第一個念頭，你也許想吃燒烤，因為那些冒出衝天濃煙和噴香的燒烤檔實在很具誘惑力。
羊雜碎檔
在異鄉覓食得跟著當地人轉，看，廣場上當地人最多的就是羊雜碎檔。幾條長桌長凳圍出一個四方攤子，中間圍著幾個大桶大陶罐，裝著熱氣騰騰的羊肉牛肉，伙計們忙得不亦樂乎。食客面前一尺，羊頭在桌上一字排開，眼睛微閉嘴巴微張門牙大露，熟手屠夫現場炫技，三兩下就將其剔成肉碎。
混了羊頭的羊雜碎，可真是香到驚天地泣鬼神！撲鼻而來的膻味過後，就是純粹的肉香，絕對無添加。跟小扁豆湯不同，羊雜碎放的香料不多，關鍵是原料要新鮮，肥嫩的羊，當天現宰，處理干淨，去掉皮毛和污物。吃的時候，頂多撒一點胡椒粉和鹽，各部位有不同的味道和口感，或爽口，或綿軟。摩洛哥人喜歡把羊雜碎跟面包一起吃，掰一塊面包蘸一點汁，包一塊雜碎塞進嘴裡，好勁道的面包吸了羊雜碎的油，兩者倒挺般配。
吃西餐少不了酒，吃羊雜碎也要喝“摩洛哥威士忌”——薄荷甜茶。滾燙綠茶加幾片新鮮薄荷葉和白糖，摩洛哥人喝這種薄荷甜茶也許比喝水還多，還自豪地把其稱為“摩洛哥威士忌”。薄荷和綠茶的清香有力地中和了羊雜碎的肥膩，不喝上一杯薄荷甜茶，就沒有能力再戰江湖，品嘗其他美味了！
如果你是食量驚人的奇人異士，這時候可以再叫幾串燒烤，烤魚、烤蔬菜什麼的，否則就把肚子裡僅余的空間留給飯後甜點吧。
甜點：肉桂蛋糕+鮮榨橙汁
夜市上的甜品檔往往沒有固定攤位，放在平板手推車上游走叫賣，往往走兩步就會被顧客攔下來。阿拉伯人都嗜食甜品，看看他們水桶般粗壯的腰圍就知道。但對一般中國人來說，那甜品甜得太驚人了，那些壽司般大小的點心，阿拉伯人一次起碼吃十幾二十塊，我們吃一兩塊就要膩死了。所以，做得精致誘人的點心只能看看，真的想吃也別貪多，別嫌甜品分量小，適可而止。
琳琅滿目的甜點
不太愛吃甜食又具冒險精神的人，不要錯過肉桂蛋糕和肉桂茶。賣肉桂蛋糕的攤位在大排檔攤位的最外圍，很好找，看見桌面擺著一盆“巧克力蛋糕”和許多瓶瓶罐罐的就是。看起來像芝麻巧克力蛋糕的，沒有巧克力味，倒吃得出肉桂味道，細膩中有點辛辣，不算很甜。辛辣味的蛋糕並非人人能接受，但一輩子來一次摩洛哥，不妨挑戰一下味蕾。
肉桂茶
與之搭配的還有肉桂茶，用桌面上那許多瓶瓶罐罐裡的香料調配而成，肉桂的味道獨特，容易辨出，此外還加了什麼香料就說不出來了。想喝“正常一點的”，那就鮮榨橙汁吧。絕不摻水的鮮榨橙汁，一大杯售價不超過人民幣3元。
簡化版：酷司酷司和塔津
狄瑪愛佛納廣場的饕餮大餐固然豪華，摩洛哥人平時也吃得毫不含糊。摩洛哥的南北口味固然有所差異，但全國人民都吃酷司酷司(Couscous)。歷史可以追溯到公元9世紀的酷司酷司，原意為粗粒小麥粉，類似於我國北方的小米，是摩洛哥乃至北非、中東、南歐甚為盛行的主食，也指一種用粗小麥粉烹飪而成的摩洛哥主菜。
柏柏爾族人家的正宗酷司酷司
酷司酷司看似簡單，也就是幾種蔬菜、肉下面鋪了一層粗粒小麥粉，其實做起來工序頗多。先炮制一鍋濃雞汁，把加了雞汁的小麥粉蒸熟，敷上陳年奶油再蒸，反復三次，直到雞汁的甜和奶油的香都被小麥粉吸收了，透出黃澄澄的誘人色澤。然後，在小麥粉上放一層雞肉，雞肉上方，用切成長條的胡蘿蔔、葫蘆瓜等瓜菜堆成金字塔形，最後蓋上圓錐形的陶罐蓋子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都松軟入味了才上桌。
《射雕英雄傳》裡寫黃蓉做“二十四橋明月夜”，把豆腐放入火腿內吸火腿的鮮味，而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜，而是在底層吸盡精華的小麥粉——松軟而馥郁，香甜不膩，非常適合中國人的口味。這一路吃到最美味的酷司酷司，卻不是在知名飯店，而是在進撒哈拉沙漠的路上，柏柏爾族司機帶我們去他家歇腳，順便分了一點他家人的午餐給我們吃。我不由得驚嘆：原來摩洛哥最牛的大廚是鄉間農婦！
塔津(Tajine)是另一種摩洛哥主食，一般只有肉類，不放蔬菜和小麥粉，但也跟酷司酷司一樣用陶罐慢燴數小時。但營養齊全的酷司酷司才是我的最愛。
說起來，陶罐是摩洛哥人生活中不可或缺的炊具，主食都是用陶罐做的。就連做游客生意的市場，彩繪小陶罐也處處可見。常見的陶罐有兩種形狀，一種是桶裝，上下稍細，用來熬羊肉和牛肉；另一種是圓錐狀，用來做酷司酷司和塔津。
用陶罐烹飪出來的菜肴特別入味，摩洛哥人甚至不用煤氣不用明火，用炭火慢慢煨，一道菜不花三兩個小時做不出來。有人說，會煲老火靚湯的廣東女人能拴住男人的胃和心，而炭火煨出的摩洛哥美食，也該讓遠道而去的中國男人討得女友歡心了。
自制三文治：面包，橄欖，沙拉，鷹嘴豆和肉丸子
景點推薦
●卡薩布蘭卡
早在摩洛哥作為法國保護國的時期，法國便將其建設成為一個龐大的現代化大都市。現存的摩洛哥傳統元素，包括現代宗教建築奇跡——巨大的哈桑二世清真寺Hassan II Mosqe，毫無疑問仍在提醒著世人輝煌的往昔。而那部著名的同名電影和歌曲，給這座城市烙上了永恆愛情的商標。
●舍夫沙萬
迷人的舍夫沙萬位於裡夫山寬闊的山谷之中，一直都是各國游客青睞的旅游勝地。清爽的空氣，井井有條的阿拉伯城市和一輩子也抽不完的大麻。在這個富有魅力的阿拉伯城市中，主廣場是鵝卵石鋪就的Plaza Uta el-Hammam廣場，廣場上引人注目的是紅色圍牆的城堡和著名的大清真寺。城堡的內部有一個安靜、園林式的民俗博物館。
●阿加迪爾
摩洛哥西南部港市，阿加迪爾省首府。阿加迪爾面向碧波浩瀚的大西洋，南距蘇斯河口8公裡，背依富饒的蘇斯平原，南行不遠就是著名的撒哈拉大沙漠，阿特拉斯山脈在東南兩面阻隔了大漠的熱浪，使得這座沙漠邊緣的城市，一年四季氣候如春。
阿加迪爾風景優美，氣候溫和，既是摩洛哥少有的天然良港，又是休閑度假的好所在。在許多摩洛哥人心目中，它是本國最漂亮的城市。
Tips
最佳旅游時間：
摩洛哥最佳的旅行時間是4月—9月，這段時間天氣涼爽，花果飄香。
住宿：
露營設施在摩洛哥絕大多數城市附近或周圍都可以買到，卡薩布蘭卡、舍夫沙萬、非斯、馬拉喀什、梅克內斯、拉巴特和丹吉爾都有青年旅舍。相對於阿拉伯人社區那些價格雖然更低但卻不入流的旅店，青年旅舍更加安全，也更加舒適。摩洛哥標出的旅店價格通常指的是高峰期報價。
來摩洛哥旅行，至少要住一晚具有當地特色的民宿riad，一種摩爾風格的庭院。中庭是個小花園，一般中間有噴泉，四周擺滿鮮花。在中庭裡與民宿主人聊聊家常，打發中午炎熱的時光，是件很愜意的事。
購物：
周末的農貿市場是最熱鬧的，不僅可以看到出售蔬菜、水果、鮮花和日常用品的小攤，還有可以看到賣馬或者賣駱駝的商販。
注意事項
1、原則上只要做好行前准備和注意事項，摩洛哥是個比較安全的旅游點。但近年來摩洛哥歹徒騎車持刀搶劫犯罪的情形日益增多，提醒赴摩洛哥旅游的游客應注意自身安全。
2、摩洛哥當地的貨幣是管制的，BMCE是唯一收取支票佣金的銀行。游客在機場兌幣時會遇到只收現金、銀行人員效率慢甚至停止營業等情形，但這並不會出現在一般銀行裡。商店接受信用卡，但會額外收5%手續費，部分BMCE和BMCI銀行有自動提款機，許多銀行接受Visa、MasterCard預借現金。文/圖 駱儀