躲在春梅裡小巷中的海記牛肉火鍋店並不難找，倒不是因為它的名氣，傍晚時走到這一帶，聞到空氣中隱隱飄來的一絲肉香，在嗅覺的指揮下徐徐前行，可以說不費周折就找到了。
火鍋店門外的肉檔現切各部位的新鮮牛肉，場面頗為壯觀
“早起的鳥兒有蟲吃”在這裡是絕對的真理，我們趕早到，作為店中的第二台客人，是有道理的，因為大家都想一嘗潮汕人熱捧的“脖仁”。這脖仁是牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁鍛煉最為徹底的一塊活肉，據說並不是每頭牛都有幸擁有，所以也不是每晚都有售。奇貨可居超級走俏，來得晚自然撿得“售 罄”二字。
運氣真好，還有最後兩碟。這已經削至兩毫米薄的脖仁，乍看下還真有點令人密集恐懼症發作。鮮紅的肉和雪白的油花緊密地點點分布如大理石花紋般， 比日本和牛的降霜更有視覺衝擊力。夾起一片在牛骨清湯中來回涮幾下趕緊撈起，蘸些普寧豆醬或沙茶醬入口。肉並不是想像中的入口即化，反而是柔嫩甜美中帶些 許的脆，完全可以媲美澳洲牛肉 M12 最高級。老板介紹說這是潮汕人心中的牛肉最高境界，但對於我們這桌外鄉人，有人擊節叫好，當然也有人略嫌肥膩。
新鮮的牛肉5 秒涮熟，肉味香濃
海記牛肉火鍋店沒有什麼花哨的吃法，食材一目了然，所以就是最簡單的清湯鍋底，門外切肉門內涮。那些傳說中的各部位，現在就活生生展現在店外的 案板上。牛肉都是在近郊指定的養牛場直接屠宰後，在 4 小時內運來海記，甚至都沒有經過冷凍，新鮮度自然無可比擬，牛肉原味也得以保留。幾位小伙子圍著案板，正將剛宰殺運來的牛肉片薄，利索地手起刀落，按不同 部位的紋理起肉片肉，再分盤歸類，擺上不同的造型。鐵鉤上掛著牛腿和牛肉，勾引著食肉獸們的食欲。聽服務員一碟碟說明各個部位的分類，然後將記憶中的土名 和眼前紅白相間、深淺不一的各部位聯系起來—吊龍伴、五花趾、肥胼、胸口、匙柄、匙仁，外鄉人其實很難一下子弄明白這些從未聽說過的名稱到底是牛的哪個部 位。對照西餐的分類，吊龍伴就是西冷和肉眼，肥胼是牛腹夾層肉，匙仁是肩胛裡脊肉，五花趾是牛腿腱肉，叫人直感嘆這精細又特別的分門別類原則。終於摸清楚 後，第一輪是一款來一碟，牛肉的味覺實驗也就迅速拉開帷幕。
肩胛裡脊肉匙仁
“這碟是匙仁。”我說著將整碟肉傾瀉入鍋中，一桌人屏息凝神不說話，心中默默數到 5 秒後，舉筷往鍋裡撩起一片，蘸醬入口，有人眯眼微笑有人點頭稱贊。“這碟是吊龍伴。”我再倒一碟入鍋，眾人再靜待 5 秒後撈起吃。5 秒鐘，對於牛肉是恰到好處的食點，當然，要湯底夠沸、牛肉夠新鮮、刀工夠好。就這樣，一碟碟的，從五花趾、肥胼、胸口、匙柄等部位一路吃下來。大家努力分 辨並記住各部位的口感和味道差異，以總結自己的最愛。有人喜歡吊龍伴的順滑，有人則熱愛五花趾的爽脆，也有人對胸口的豐富牛油香贊賞不已，各人仿佛都已找 到真愛。第二輪點單時，就盡挑喜愛的部位，吃個痛快。
牛腿踺肉五花趾
就這樣半小時內，五個人吃了二十多盤。不必吃到撐胃，反而是這樣剛剛吊起胃口又沒完全吃到過癮最令人魂牽夢縈。更不要說只只圓潤有彈性，名副其 實的撒尿牛丸加油助陣了。最後，在這鍋吸盡精華的牛骨湯底中加入條收尾，吃幾塊湯中酥爛甜美的白蘿蔔去去油脂，就是捧腹的收尾。可一眾食肉獸哪會如此善罷 甘休？急不可待地直接預訂了第二天晚餐！
海記牛肉火鍋
地址：廣東汕頭金平區中山路春梅裡
人均消費：60 元