“民以食為天。”不管你是哪裡的什麼人，要生存，就必須吃飯。但因為地域、民族、國家的不同，卻形成了不同的餐飲文化。
●法國：選料廣泛，烹調方法多
法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由於選料廣泛，品種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少於兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，並不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏於原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅一千多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜裡還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百裡香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。
法國菜的菜名也別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“裡昂土豆”，這道菜裡所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的裡昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印像，而且當你坐下准備就餐的時候，點菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個好心情。
●美國：源自英國，但有自己的特色
美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的後裔。但美國菜有自己的特色，因為美國國土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運輸方便，冷藏設備優良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時他們在烹飪菜肴時很講究營養。美國人的習慣是早餐喜食各種果汁和略有鹹味的甜點心，對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對辣味不太感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。點心喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布盯蘋果排等雖學自英國，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國風味。美國的烘烤點心，其制作及裝飾方法聞名於世，而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝，不需配小菜。
●英國：質量精，講究花樣
英國人比較重視餐飲禮節，生活講究，主要吃西餐。菜的量不要多，但質量要精，講究花樣，菜的口感要鮮嫩。早晨起床前（醒後）有喝“被窩茶”的習慣。但起床後仍吃早點，早點一般有粥（麥皮、麥片、砂糖、牛奶）、雞蛋、腸子、紅茶、烤面包、黃油、果醬。午、晚餐是兩菜一湯（一魚一肉或雞）、喝咖啡。早午晚餐都要吃水果。有的人進餐時先喝酒，喜歡喝啤酒。
英國人喜歡口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、燒等。主要食菜有冷雞、冷肉、火腿、腸子、魚子、沙丁魚、計司、煎魚、烤雞、西紅柿、各種小吃、生菜，煎牛扒、豬肉扒、烤羊肉、牛肉洋蔥、青椒、牛肉絲、香酥扁豆和糖醋類的多菜湯、雞湯、雜拌湯、木樨湯、素菜湯、瓜菜湯、清面條。不喜歡吃帶粘汁和過辣的菜。
●澳大利亞：西餐為主，類似英國
澳大利亞人以吃西餐為主，生活習慣與英國相似。 飲食愛好以喝咖啡為主，也喝紅茶，和中國花茶，對中餐也很感興趣。口味清淡，喜歡甜、酸，調味品多。主要做法有煎、炒、炸、烤。主要食菜是各式煎蛋、炒蛋，冷盤、鹹魚、火腿、腸子、烤鴨、烤雞、烤魚、烤牛肉、煎魚、煎豬肝、煎牛裡脊、炸大蝦、油爆蝦、什錦炒菜、炒裡脊盯糖醋魚、黃油菜花、蕃茄牛肉、青椒牛肉絲、清湯面條、裡脊瓜片湯、木樨柿子湯。不吃辣，也有人不吃酸。
●俄羅斯：源自別國，自成一體
俄羅斯菜的烹調技術不像法國、意大利等國家有著自己傳統的方式，它的很多菜式來自法國、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃發熱量高、口重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、鹹的菜肴，烹調上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調味品。俄羅斯菜總的特點是油大、味重、制作較簡單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的鹹鯡魚、煙熏的鹹鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點心類用油炸的較多，燴水果也作為點心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。
●意大利：國人愛吃，充滿傑作
如果有一個一流烹飪的集錦，意大利會毫無疑問地擁有最多的菜肴。比薩餅、香蒜沙司、半圓形烤乳酪餡餅、蔬菜通心粉湯、意大利調味飯……意大利是一個充滿了烹飪傑作的國家。
這絕非偶然，因為意大利人非常喜愛“吃”。無論如何，意大利的烹飪絕不僅限於比薩餅和通心粉。多汁的番茄是無數果醬和湯的原料。各種綠葉蔬菜，如香芝麻、羽衣甘藍等也是常見的菜肴。新鮮的羅勒葉、歐芹、百裡香等使各種佳肴獨具風味。還有大蒜，大蒜無處不在，大蒜是意大利烹飪的靈魂。
●中東地區：天然健康，富有活力
中東地區的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國食品店和飯店供應的主要食品。如果你有幸被邀請去中東，最好空著肚子去，因為那裡的食物豐盛，怡人。烤羊肉串被認為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來把肉串上的東西推進蒜油汁裡。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區餐桌上的另一道亮麗風景是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細面條同米、碗豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統上用拌入青豆的番茄醬裝飾。
Baba ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調味醬。吃時配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點耐嚼，脆硬，香甜。Hummus 是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。
●阿拉伯：鹹辣為主
阿拉伯人習慣吃牛肉、羊肉、雞蛋。一般不喜歡吃海味。蔬菜也限於土豆、包菜、胡蘿蔔及蘑菇、青豆之類。口味以鹹味、辣味為主，不愛吃糖醋味。常吃的調味品有椒鹽、胡椒、辣椒醬、辣椒油、咖啡哩、蕃茄醬等。烹調方法以煎、炸、烘、烤為主。飲料主要是咖啡，其次是可可。阿拉伯人也愛喝紅茶。名貴的菜肴有油炸鴿子、烘魚、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔，去掉頭腳，掏空內髒，塞滿大米飯，葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調料，然後放到火上烤，其特點是又嫩又香，味道鮮美，類似我國的八寶飯。
●印度：不喝酒，愛好辣味
大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級觀念深。印度人一般不喝酒，他們認為喝酒是違反宗教習慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃蕃茄、洋蔥、菜花、雞蛋，鮮辣椒，碗豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認為是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大犖的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖哩雞、咖哩蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒碗豆、黃油炒菠菜，面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃蕃茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。
印度的烹飪藝術涵蓋了許多關於菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞彙。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖喱是印度廚房的典型風味。辛辣的調料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯再到蔬菜）增添了風味。使用咖喱粉有一個小決竅：就是預先將其在熱鍋裡炒一下，這可以使其味道更濃。
●西班牙：大鍋菜，美味多
西班牙最有名的菜是“帕拉”，這是一鍋溢滿了番紅花、大米、蝦、蛤蚌、雞和一種辛辣的西班牙腊腸以及青豆的美餐。“帕拉”一詞源自西班牙加泰羅尼亞語中的“煎鍋”一詞，這道菜通常用一只鐵鍋煮，吃的時候像家庭宴會一樣，有點像美國路易斯安娜州的什錦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多，如加裡西亞燉湯：一整鍋土豆、綠甘藍、白豆和肉或火腿燉制而成，它最受西班牙海邊的加裡西亞人的歡迎。西班牙綠湯：用一大鍋土豆、白豆、青菜和腊腸燉得很稠的湯。肉餡餅：由發酵的面皮包著肉、菠菜、香腸、魷魚、蝦和蔬菜做成的餡制成。果餡餅：最流行的甜點，一種奶油蛋糕，芳香宜人。西班牙涼湯：用蔬菜、番茄、醋和少許辣椒做成的一種夏季涼湯，又被稱作“液體沙拉”。有時還在湯上面加些黃瓜片等，作為裝飾。
●日本：制作精美，生食海鮮
日本菜肴可以用“精美”一詞來形容，它歷史悠久，文化內涵豐富。日本菜通常都比較講究，而且很有創意，十分吸引人。但是除此之外，日本菜最大的特點就是制作精美。世界上許多國家的人都愛吃魚，他們經常將海鮮食物提前制好，封上蓋，悶在甜醬中，以備食用。日本人則不同，他們喜愛生食海鮮。在日本，有一種壽司是直接用新鮮的海產品制成的。技藝精湛的壽司師做這道菜時，常把金槍魚做成片，再將生魚片放在擠壓成形的熟米飯上，然後塗上日本特有的辣醬。壽司盤內再配上適量的腌姜片、辣醬和醬油等。食用生魚片時，一份魚片一般配用小蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、大蔥和海藻類等色彩多樣的蔬菜。另外，日本菜中還有許多吸引人之處。比如日本的面館裡，有時吃飯還需要一些冒險精神呢！一走進日本面館，你就看到顧客頭挨著頭圍坐在小桌前，正吃得香噴噴的，碗裡有蔬菜、肉醬和滿滿的一大碗湯汁。日本的面汁湯可以算得上是廚房內一道上等的美味佳肴。另外一種日本傳統名菜叫“美味河豚”。做這道菜如果廚藝不佳的話，不僅菜看來不雅觀，更重要的是菜還可能有毒，因為河豚的肝等內髒含有劇毒。以前曾發生過食用這道菜中毒身亡的事件。只有那些持有職業技術證書和訓練有素的廚師才被允許制作這道菜。幾百年來，日本人仍舊冒著生命危險食用這道“美味河豚”。
●巴西：多民族融合，廚藝薈萃
巴西這一廣闊的國家充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂和生動的食物。巴西的烹飪是一個多民族的萬花筒——受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影響的廚藝的薈萃。
“Feijoada”是巴西的“國菜”，它是將黑豆和熏肉燉成的豐盛大餐。它通常在周末時才食用。他們說，吃完這道菜後就沒法再回去上班了。
如果說，“Feijoade”是巴西的國菜，那麼“Churraso ”（巴西烤全牲）就毫無疑問是巴西的大眾消遣菜肴了。從巴西牛仔那兒得到了靈感，巴西烤全牲是在一堆旺火上烤大塊大塊的肉和魚。
巴西烤全牲通常和一種辛辣的沙司一起食用。裡約熱內盧的餐廳則更進一步。伴著鼓樂，侍者將一大塊滋滋冒油的烤肉送到客人桌旁，客人可以挑選自己喜愛的部分，侍者再將其割下放到客人的餐盤中。關於甜點，巴西人喜愛用芒果、椰子、菠蘿等水果制成的夏季點心。