六必居老醬園坐落在前門外糧食店街路西，其門面房子是中國古式的木結構建築，為1994年重新翻建，仍保持著古香古色的建築風格，堂內醒目地懸掛著，相傳是明朝嘉靖年間，權傾一時的宰相嚴嵩書寫的，結構勻稱、蒼勁有力的“六必居”三個金色大字的橫匾。六必居原是山西臨汾西社村人趙氏兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽，俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這七件是人們日常生活必不可少的，趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，就起名六必居。六必居來源年代久遠，名號的撲朔迷離，引起了喜歡文史，時任北京市委文教書記的鄧拓的極大興趣。1965年一天下午，他親自來到前門外六必居醬園的支店六珍號，通過原六必居醬園經理賀永昌借走了六必居的大量房契與帳本，他從這些材料中考據出六必居不是創建於明嘉靖九年（1530年），大約創建於清朝康熙十九年到五十九年間。雍正六年，帳本上記載這家醬園的最早名字叫源升號，到乾隆六年，帳本上第一次出現“六必居”的名字。六必居既然不開設於明朝，當然它的匾也不是嚴嵩寫的。有關人員,曾專程到山西臨汾采訪居住在那裡，曾任六必居經理的賀永昌先生，從賀那裡又進一步弄清了關於“六必”的解釋。過去“六必”經常被人解釋為釀酒的六件事，“忝稻必齊，曲蘗必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，因為六必居最初是家小酒店。賀說，六必居本身不產酒，它只是自崇文門外八家酒店中躉來酒經過加工後制成“伏酒”和“蒸酒”再售給顧客。他自學徒時起，只知道六必居售“開門七件事”中的六件，除了茶葉不賣外，柴、米、油、鹽、醬、醋六樣生活必需品都賣，所以叫“六必居”。歷史上山西臨汾一帶沒有制酒的傳統，倒有做油鹽雜貨生意的經驗，因此山西商人把一家普通油鹽店發展成為制作高檔醬菜的醬園，完全是合乎邏輯的。從六必居的檔案資料來看，二百多年前六必居的老東家很會研究顧客心理，做一些宣傳工作。他知道嚴嵩是個群眾注目的人物，民間本來就有很多關於嚴嵩的談笑資料，於是，圍繞著嚴嵩寫匾的故事，使六必居的歷史蒙上了濃厚的神話色彩，從而太高六必居的知名度。六必居最出名的是它的醬菜，它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。六必居有十二種傳統產品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶菜、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜等等，產品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，鹹甜適度。六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿色黃，油性大，而白面則選自京西淶水縣的優等小麥，那裡的小麥粘性大，由六必居自行加工成細白面，這種白面適宜制作甜面醬。六必居制作醬菜，有一套嚴格的操作規程，一切規程，由掌作一人總負責。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子裡，墊上布用腳踩10—15天，然後拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴，讓其發酵。在發酵後期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經過21天，醬料才能發好，正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的質量。六必居在經營管理上，也有一套行之有效的管理辦法，積累幾百年的經營經驗，其中有一條就是任何人不准超支或長支店內資金，對外經營也從不賒欠。六必居還規定，店內不用三爺（即少爺、姑爺和舅爺），前店櫃台人員多是山西臨汾、襄汾縣的老鄉。由於六必居經營有方，醬菜制作保證質量，特別重視商品的社會信譽，因而盡管飽經滄桑，卻歷久不衰，在人們的心目中享有很高的信譽。全世界各國都有吃醬菜的習慣，中國人腌制的醬菜最為有名，北京六必居醬園則是國內醬菜行業的翹楚，也是全國聞名的中華老字號。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一。據說，日本前首相田中角榮訪華時，就特別指定要購買六必居醬菜帶回日本。據六必居的老工人介紹，六必居醬菜為什麼幾百年風味不減、盛名不衰，主要是制作上選料精良，講究規格，精工細作，並采用自制天然醬制的方法。腌制好的醬菜出售時都有嚴格的規範要求，要存放在醬缸內，賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中最多不超過2—3小時。所以，六必居的醬菜陳列在貨架上五光十色、琳琅滿目，令人注目。行人只要一走進京城大柵欄商業街糧食店街的北口，很遠就能聞到六必居醬菜的香味，都會在此駐足停留，競相購買。六必居的醬菜，當年，就被清朝皇宮，內定為御用小菜，其中的大醬瓜、八寶菜、甘露、甜醬黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬等十種產品，聞名遐邇、蜚聲海外。六必居從起初的只是經營“柴火油鹽醬醋”，後來醬菜出名了，就專門腌制醬菜，又在糧食店街中部，開設了一家“六珍號”，專門經營糧食油鹽的商店，直到如今，“六珍號”仍是一家老字號的副食店。有機會去北京旅游的人們，千萬別忘了帶回點六必居的醬菜。