有一種飯，只需要一碗即可撐起一整桌的美味層次感，它就是著名的台灣(度假) 小吃——滷(鹵)肉飯。這一碗濃郁的古早味米飯，不僅能吃出濃郁豐厚的口感，更加能讓人品出台灣人的踏實和質樸。
滷肉飯
台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷(鹵)肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有台灣人會做。
滷肉飯，是台灣流行的一道豬肉飯料理。近年台灣官方有意將滷肉飯英譯，改為台語發音的直譯。
一般常見魯肉飯的“魯”，其實是積非成是、約定俗成的字，應該是“滷”字才對。鹵者，用濃汁烹調食物也。根據最早的字典書漢朝《說文解字》判斷，“鹵”字是正寫，後來出現“滷”字，成為台灣最常看見的寫法，至於“魯”則是取其音相近者，但台灣在數十年前已經出現“魯肉飯”的用法。各地作法稍有不同，但皆以醬油鹵過的肉末為主，如台灣滷肉飯通常是醬鹵豬肉澆淋白飯，搭配筍干或是腌蘿蔔干等;在香港的台式餐館，“滷肉飯”大多是使用鹵五花肉塊，而“魯肉飯”或“肉燥飯”才大多是使用鹵肉碎。
鹵肉飯在台灣南北地區有不同的意義
滷肉飯是台灣常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。滷肉飯在台南、台中、台北的制作方法和特點均有差異。
滷肉飯在台灣被視為極具台灣特色的民眾小吃，南北地區有不同的意義。在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作“肉臊飯”;而所謂的“鹵肉飯”在台灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。其實兩種做法只有肉的差別，滷肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。台灣的滷肉飯鹵汁一般都會持續使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。
《米其林指南》曾指台灣滷肉飯發源自中國(攻略) 山東的“魯肉飯”(山東簡稱“魯”)，但可能是誤會一常滷肉飯的“鹵”是一種烹調方法，而“魯”則是台灣業者對滷肉飯的另一種寫法，與山東無關。書中還描述其食材是切塊豬肉再加上“洋蔥”(實為紅蔥頭)等調味做成的食品，令台灣滷肉飯業者大感不解。經查證，可能是翻譯過程出錯，造成撰文的美食家誤會。
對於一碗鹵肉飯來說，完全不需要濃墨重彩的配其他煎炸食物，只需要搭上清爽的豆干、爽口的蘿蔔即可。
噴香松軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，既成為這款台灣的地道美食——鹵肉飯。
而在台灣金峰鹵肉飯，它的特色在於一碗軟硬適宜的白飯，配上蔬菜和鹵蛋，然後澆上濃濃的帶有厚重口感的鹵肉，看似隨意的澆灑可以讓米飯吸飽湯汁，讓粒粒都潤滑鮮香同時又能減淡鹵汁油膩，可謂是香濃四溢，加上大口咬下的鹵蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔，讓人欲罷不能。
選用肥瘦適度的大土豬肉，或者選油較少的豬前腿，先爆香炒過，將油逼出;再加入細碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長時間的鹵煮，到最後鹵汁和肉燥有著無比的嫩滑纏綿之味。台灣的滷肉飯常常為了去其油膩，會再添上一些蘿蔔丁，腌鹹菜，實在是可口無比。上等的台灣醬油膏和米酒的香味成就一鍋好鹵汁，而香菇丁，紅蔥頭，冰糖，五香粉的融合，顆粒香甜的一碗好米飯都是滷肉飯的增色之筆。
溫馨提示：糖尿病患者、血脂高者、膽固醇過高者、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食哦!